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转一段我喜欢的文, 就因为这, 我选了当游戏里的厨子, 也曾尝试用手来揉面包
面包的自尊
我从小，遇到过很多好事。大概是十岁左右，那年夏天照例被送到上海。穿着小格子的西服，红色的小领带，外婆常将我装扮成小号绅士，去德大吃西餐。那个时候，乡下浓汤还是很地道，面包也是。有一次，外婆问我，好吃么，我点头。于是她和我说，那你自己去厨房表示一下感谢罢。我跳下椅子，寻到厨房，人人都忙的很，也没有人注意我。有人唤我，我看到左边的门洞里，闲着一个老爷爷，就跑过去，对他说，我想对今天好吃的食物表示谢意。
他问我，最喜欢吃什么，我说，面包和汤。他对外面喊，你们听到没有，这个小孩子说，他最喜欢吃的是，面包。众人哄然，有几个人特意跑过来，仆下身子问我，那么喜欢不喜欢小牛肉，或者这个，那个。我害羞了，转身准备跑开。做面包的老爷爷拉住我说，我给你看一些好东西。
他想给我看怎么做面包，他问我，你知道面包怎样才能变得松软吗。这个，我知道，只要加很多牛油便可以。那个老爷爷摇头。
那个时候开始，我才知道，原来牛油固然可以让面包变得松软，香味亦会浓郁扑鼻，不过，对健康并非太好，不可因为取悦口腹便随意多加。所以，要花上两倍以上的时间去揉面。
这真是一个很好的年代，即使厨师，也有身为厨师的高傲在。尊重自己手中的事情。我想，多数人是吃不出面包里的内容的，不过，的确是有人曾经为了让面包自己松软起来，花上两倍以上的时间，把手一次次地放到面里。
那天回去，带走许多小礼物，都是用小油纸包好，打开来看，大概都是食物。我记得的，有黑椒小牛肉，只有小手指那样大；有沾着咖喱的小肉块，对一个小孩来说，辣得象个恶作剧。他们大概是不想我只喜欢面包罢。
很多年以后，我看一本书，上面说，做咖喱的话，若加入鸡皮，会散发出难以形容的浓郁香味，连咖喱也会变得滑腻可口，是如同魔术一般的作法。不过，鸡皮里面，胆固醇过高，站在厨师的角度上来说，并不建议这般来做。这样的事情，只要去点一份咖喱鸡块便能够明白，有自尊的店，都会用去皮的鸡块来做罢。
我做土豆色拉，即使如今的货架上有各色做好的品种在，还是愿意花一上午来作自己的色拉酱。我不信赖有防腐剂的东西；作鸡汤，也一定是要去皮再下锅。这并不是什么自以为是的事情，以前看一些漫画，说怀着爱，牵挂，想着所在意的人，可以作出更好的食物来。一直当作单纯的青春台词来看，其实也不完全是这样。用面包来举例罢，面包的发酵是很重要的一项，要在比较高的合适温度下进行，虽然通常来说，面包房里的温度都是固定在三十度，可是手，揉面团的手的温度是固定的。在思念，牵挂，满怀激情的心情下，人手掌的温度会提高。
这比通常热上的两三度，便决定面包的好吃了，恋爱亦是。
[ 本帖最后由 flylcx 于 2008-1-18 16:56 编辑 ] |
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发表于 2008-1-17 23:25:23
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发表于 2008-1-18 07:51:08
发表于 2008-1-18 12:26:50
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